Denne måned Jeg skal bruge zucchini i de fleste af mine opskrifter lige til at bruge dem som vi nu igen, ligesom de fleste gartnere, overladen med thm. Så her er den første opskrift, som jeg er udviklet til frokost i dag.

Zucchini Rostis

Om 250g revet Zucchini - drænet i en ren T håndklæde og klemt til at komme ud mest fugt.
1 / 2 en rød løg, hakket fint derefter sauted i en knop af smør indtil gennemsigtig.
Derefter tilsættes de Zucchini og sauter indtil bløde.
Sæt dette til side for at afkøle en smule.

I en skål, kombinere følgende
60g sødmælk blød ost gerne Philadelphia
1 æggeblomme
2 spsk finthakket blandede urter efter eget valg -
Jeg brugte mynte, persille og citron timian

Tilsæt løg og squash, bland grundigt hvorefter der tilsættes
1 kop frisk hvidt brød krummer.
2 spsk friskrevet parmesan ost
salt og peber.

Shape i rostis eller æbleskiver (gør omkring 10)
Let steger på medium varme i lidt olivenolie indtil de er brune på begge sider.
Blanding er blød så undgå at dreje for ofte.
Serveres med en frisk tomat og lidt frugt chutney.